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Valencia: al rico arroz y más más cosas…

Si vas a Valencia ya sabes que en algún que otro momento comerás arroz. Pero hay vida más allá de este plato icónico, de fama mundial, que incluso ha conseguido colarse entre los emoticonos foodie.

Aquí un repaso a la gastronomía de Valencia, de tal nivel de ricura que te recomendamos ir buscando vuelos a esta ciudad.

5 indicadores de que estás ante una auténtica paella valenciana

Si te va el postureo y quieres parecer un experto ante tus acompañantes (siempre que no sean valencianos) o, muchísimo mejor aún, si simple y llanamente quieres asegurarte de que lo que te sirven en el plato es realmente un auténtico arroz valenciano, toma nota de lo estos cinco indicadores que te damos a continuación.

1. Este plato solo contiene diez ingredientes básicos y, tradicionalmente, se elabora en una paella al fuego de leña.

2. En su versión valenciana auténtica, la paella es un plato de campo, no de mar. Así que no lleva marisco... solo caben en la receta pollo y conejo. También se acepta, según la región, añadir caracoles o incluso pato.

3. No solo lleva proteína animal. También verduras como tomate, bachoqueta (judía verde plana) y garrofó (alubia blanca grande). En algunas ocasiones también se añaden alcachofas.

4. La variedad de arroz ideal es el bomba porque absorbe mejor el caldo y no se pasa. Eso permite disfrutarlo recién hecho o reposado, con la ventaja en este caso de que no pierde sabor ni textura. Para que quede bien, la cantidad de arroz no debe superar en mucho el dedo de grosor.

5. Una costumbre muy valenciana es comer la paella con cuchara de palo o directamente de la paella.

¿Dónde comer una auténtica paella valenciana?

La Pepica, Pº Neptuno, 2, 6 y 8 en Playa de la Malvarrosa; Nou Racó, Ctra. de El Palmar, 21, El Palmar; Barraca Toni Montoliu, Ctra. de El Palmar, 21, Meliana.

No ponemos en duda que la paella Valenciana es la ‘prota’ absoluta de la gastronomía local. Pero…

Más allá de la paella, estas son las especialidades valencianas más icónicas

Ok, ok, para cualquiera, si decimos “Valencia”, una de las primeras cosas que nos viene en mente es la imagen muy #foodporn de una paella valenciana. Esta receta cuya lista ortodoxa de ingredientes se estableció en los años 50 y que consta de diez ingredientes muy concretos. Pero os aseguramos que hay vida más allá de este plato con el que, evidentemente, es difícil rivalizar. Valencia es rica en producto porque es un territorio con costa, campo y huerta, así que en su gastronomía mar y montaña van de la mano para (muy) bien. Allá vamos para repasar algunos de estos its. ¡Prepárate para desabrocharte el cinturón!

  • La fideuà

    Sí, también es de Valencia. Y, seguramente, no es como os la esperáis. Si en su origen se elaboraba con fideos gruesos especiales, de interior hueco, que absorben gran cantidad de caldo, hoy se suele hacer con fideos muy finos. Se elabora en una paella con sofrito vegetal, fumet de pescado, carne de pescado blanco y mariscos varios.
  • Arroz al horno

    Otro arroz típico de la zona que suele considerarse plato de invierno. Se prepara con las sobras del cocido en fuente de barro y se hornea. Entre los ingredientes destaca, claro, arroz, pero también garbanzos, morcilla, costillas de cerdo, panceta, tomate y ajo. Contundente y muy rico.
  • El esgarraet

    El esgarraet valenciano es tan sencillo como efectivo. Una combinación de pimiento asado, bacalao en salazón, ajo y aceite que se convierte en la ensalada veraniega perfecta para cualquier ocasión.
  • Coca de tomate y pimiento

    Si los italianos tienen la pizza, los valencianos tiene esta coca. Sencilla, directamente inspirada en la huerta mediterránea. Madre mía, qué ricura. Tan solo cuenta con una masa fina recubierta de pimientos rojos y verdes, pimentón dulce, tomate, aceituna, piñones y atún. ¿Qué más podría necesitar?
  • La titaina

    Versiones parecidas a la titaina están presentes en todo el litoral mediterráneo. También apodado ‘pisto a la valenciana’, este plato es el resultado de una lenta cocción de tomate, pimiento rojos y verdes, aceite de oliva, ajo, piñones y tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón). Ideal para mojar pan.
  • La horchata

    Cómo hablar de Valencia sin mencionar la horchata de chufa, toda una institución local que, incluso, sirve de bandera valenciana en el resto del país. Preparar horchata de chufa casera es bien sencillo, pues no hay más que triturar chufas previamente hidratadas con agua y azúcar. En Valencia podréis disfrutar de esta bebida dulzona en muchas horchaterías que os detallamos en este otro post, especialmente en los meses de primavera y verano, cuando lo peta, dadas sus virtudes hidratantes y refrescantes. Por cierto, en Valencia se suele desayunar o merendar horchata con fartons, algo así como churros-brioches que se mojan en la bebida vegetal. ¡Una delicia!
  • La almoixàvena o monjavina

    Este dulce de origen árabe es típico de la valenciana zona de Xàtiva. Tradicionalmente se preparaba para el jueves de Carnaval, aunque ahora puede encontrarse todos los jueves en cualquier panadería y pastelería, dado su éxito. Consiste en una fina masa parecida a un hojaldre, dulce y con sabor a canela, que va de perlas con un trozo de chocolate negro.
  • El panquemao

    El mundo dulce local también da para una enciclopedia. Destacaremos aquí el panquemao, porque A/ nos encanta el nombre, y B/ es de esta repostería panadera relativamente sencilla pero taaaaan buena… ¡yummy! El panquemao es algo así como un bollo de brioche con aromas de anís y cítricos que se recubre con azúcar.

Si os preguntáis, ¿dónde comer estos platos y muchos otros?

Los restaurantes más de moda de Valencia

Si hay una ciudad que apunta maneras en el mapa foodie a nivel de aperturas muy trendies, esta es Valencia. Coinciden en sus cartas muy cuidadas y de nivel, y en unos espacios contemporáneos, de líneas depuradas, coquetos y en los que el comensal se siente a gusto. Apunta estos “places to eat”.

  • Mo Gastrobar

    C/ Pintor Ricardo Verde, 1

    No hay lugar más cálido en la ciudad. Colores claros y una decoración alegre pero elegante, muy cool. La carta es una oda a la calidad del producto y las cosas bien hechas, con sugerencias para picar y los arroces como protagonistas, con unas 10 recetas diferentes. De postre, no os perdáis la torrija de horchata.
  • Jauja

    Paseo de la Alameda, 3

    Un local urbano donde disfrutar de arroces, tapas y platos tradicionales reinterpretados de un modo fresco y joven. Trabajan con productos frescos que llegan directamente del mercado y con los que cocinan a diario. El establecimiento es acogedor y dispone de una estupenda terraza.
  • Canalla Bistro

    C/ Mestre Josep Serrano, 5

    Hotspot valenciano donde los haya, aquí se dan cita los gourmets más gamberros que, además de la buena cocina, son adeptos de los entornos excéntricos. Canalla Bistro es el restaurante en el que Ricard Camarena ha ideado una carta a golpe de especialidades de todo el mundo, principalmente de street food: calamar a la romana con mahonesa de lima kéfir, rúcula y queso feta; flor rellena de queso con holandesa y picadillo de jalapeños; dumpling de cerdo con hoisin de pimiento asado, aunque el must supremo es, sin duda, su steak tartar de vaca gallega ecológica. Food porn en estado puro. Bendito sea.
  • Ostrabar Cánovas

    C/ Serrano Morales, 3

    Hace ya unos años que los bares de ostras llegaron para quedarse. Es el caso de este establecimiento valenciano que tiene en carta las familias de ostras más premium: de la Bretaña, de Galicia, de Asturias... Tan solo hay que elegir, y pedir unas copas de vino blanco para acompañar este manjar. También tienen una amplia oferta de platos con esencia a mar como el exquisito ceviche de corvina, la ensalada wakame o las huevas secas. Muy top, al igual que el interiorismo.
  • Apotheke Bar

    C/ Ciscar, 18

    Un speakeasy en plena ciudad que se inspira en la época de la Ley Seca del Chicago de los años 20 del siglo pasado. Un lugar íntimo y de luz tenue al que solo se accede conociendo la contraseña o con una tarjeta de cliente. La especialidad de la casa son los cócteles de autor, que se pueden acompañar con platos para compartir o con recetas más gourmet como el corte de Angus argentino, el magret de pato o el lomo de salón, todos preparados bajo la inspiración de las cocinas del mundo y técnicas muy contemporáneas.
  • El Portet de la Marina

    Marina Real Juan Carlos I

    El “beach club to be” ante el mar. Un oasis sobre la arena totalmente abierto que se inspira en la estructura de los chiringuitos de toda la vida pero con un aire sofisticado y moderno. La carta recupera los clásicos del tapeo mediterráneo y del recetario marinero más trabajado. También hay variedad de arroces para disfrutar mirando el mar.
  • Bodega Anyora

    C/ Vicent Gallart, 15

    Una bodega de siempre que responde a los gustos de hoy en día. Eso se traduce en una mezcla de mobiliario tradicional, pero combinado con materiales y decoraciones más actuales. Los platos de Anyora nacen de la tradición, la sencillez, del recuerdo de la cocina de toda la vida, la de casa. Del valor de la materia prima y de la cuidada selección de sus proveedores. Queda también reflejado el gusto por el mar, herencia de los marineros y pescadores que faenaban cerca de la costa. Por último, el vino juega un papel muy importante como maridaje de los diferentes platos y son todos de producción ecológica, naturales, biodinámicos o de amigos de la casa. También es el lugar perfecto donde dejarse caer para hacer el vermut.

Y si en cambio os animáis a preparar vosotros mismos algunos de los platos más famosos de Valencia, aquí os dejamos un regalito:

Esta es la receta de la fideuà auténtica

La fideuà tiene fama mundial, y en Valencia la bordan (será porque está cerquita de Gandía, patria chica de esta delicia). Este plato sencillo que comían los marineros antiguamente es todo un icono gastronómico hoy en día que puedes probar en los restaurantes de la ciudad... pero también puedes hacerla tú en casa. Sí, tú. No es muy complicada. Te pasamos aquí la receta de esta creación universal que incluso se ha hecho un hueco en la web de Turisme Valencia.

Ingredientes (para 6 personas)

Para el caldo:

  • 1,5 kg de pescado de roca
  • 200 gr de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 ñora
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Perejil
  • 100 ml de aceite de oliva virgen

Para la fideuà:

  • 500 gr de rape
  • 6 gambas rojas
  • 6 cigalas de Gandía
  • 200 gr de tomate picado
  • 1 cebolla rallada
  • 30 gr de pimentón dulce
  • 600 gr de fideos del nº 3
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Azafrán en hebra
  • 1 diente de ajo

Preparación:

Para el caldo

1. Lavar los pescados y lasverduras y trocearlas.

2. En una cazuela, calentar aceite de oliva virgen y, cuando haya cogido temperatura, incorporar los pescados de rocay sofreírlos. Incorporar lasverduras y sofreírlas.

3. Añadir 5 litros deagua fría. Cuando empiece a hervir, espumar ydejar 40 minutos. Pasado ese tiempo, colar y reservar.

Para la fideuà

1. Poner aceite en unapaella (se recomienda que sea de 47 centímetros de diámetro) y calentar a fuego moderado. Una vez caliente, añadir las gambas y las cigalas,sofreír un poco y reservar.

2. Agregarel ajo picado y la cebolla rallada, y cuandoesté dorado incorporar el pimentón y el tomate dándole unas vueltas para que no se queme. Añadir el rape y el azafrán.

3. Dar unas vueltas y añadir el fondo de pescadobien caliente (2 litros aproximadamente). Incorporar los fideos y rectificar de saly colorante. Este tipo de elaboración tarda de 10 ó 12 minutos. En los últimos tres minutos hay que colocar las gambas y las cigalas por encima de forma uniforme hasta que quede en su punto.

4. Dejar reposar 5 minutos y ya estará lista para servir.

Para comprar los ingredientes frescos y más top:

4 mercados de Valencia que deberías visitar

Dar una vuelta por Valencia te proporcionará agradables sorpresas, como sus mercados. Allí puedes comprar alimentos o comer en algunos de los restaurantes que hay en su interior. Te proponemos la visita a estos cuatro.

  • Mercado Colón

    Calles de Cirilo Amorós y Jorge Juan

    El edificio que alberga el Mercado Colón, levantado a principios del siglo XX, es un emblema del modernismo valenciano que está catalogado como Monumento Nacional. Coqueto hasta decir basta, sus tres naves ya no tienen la función de mercado tradicional (alguna carnicería y alguna frutería hay, eso sí), sino que es un espacio de ocio con agradables terrazas donde mandan los restaurantes, bares y cafeterías. Atentos a su agenda, ya que suele albergar eventos gastronómicos.
  • Mercat Central

    Plaza del Mercat, s/n

    Es el más grande la ciudad, y no solo eso: es el mercado de productos frescos más grande de Europa. Y encima, de estilo modernista. Así que igual puedes sacar la cámara para hacer fotos al edificio o la billetera para comprar de todo e incluso comer requetebién, como lo demuestran sitios como la barra de Central Bar, uno de los proyectos del chef con dos estrellas Michelin Ricard Camarena. Otro de sus atractivos es que los bares y restaurantes aledaños (sobre todo en los de la calle peatonal de Palafox) te pueden cocinar lo que has comprado en el mercado y comértelo in situ. Lujazo.
  • Mercado de Russafa

    Plaza del Barón de Cortes, s/n

    El barrio de Russafa es uno de los viveros culturales de Valencia. Y eso se nota en su completo mercado (160 puestos de venta), cuyas fachadas están pintadas de diferentes colores en representación de los productos que se venden allí dentro. Antes o después de la visita se puede seguir disfrutando de esta zona, llena de buenos restaurantes y con una animada vida nocturna.
  • Mercado de Cabanyal

    Carrera Martí Grajales, 4

    El Cabanyal es el barrio de pescadores de Valencia y eso se nota en su mercado, donde ofrecen lo que acaban de capturar en el mar. Además de pescado de enorme calidad, encontrarás de todo en sus casi 400 tiendas. Otro de los ganchos por los que merece la pena la visita son las frutas y verduras que venden alrededor de esta plaza, sin intermediarios, los propios agricultores. Por cierto, este mercado está autogestionado por los propios vendedores. Más auténtico, imposible.

Y ya que estás paseando por estos mercados, siempre puedes traer algún souvenir:

¿Qué recuerdos foodies traer de Valencia? Hay taaaantos…

¿Imanes para la nevera? ¿Quién quiere un imán? ¿Figuritas de fallera? No, thanks. La oferta gastronómica en Valencia es tan deliciosa y variada que se impone regalar a nuestros seres queridos un recuerdo de viaje para hincarle el diente. Aquí van algunas ideas.

  • Turrón

    Sant Vicent Màrtir, 45

    Qué gran placer supone comer turrón en cualquier época del año más allá de Navidad, algo que es posible gracias a la magia de Turrones Galiana, una de las tiendas más populares y prestigiosas de la ciudad. Pese a que abren a partir de octubre, atienden con cita previa y venden on-line durante todo el año. ¿Qué escoger? Difícil dilema, pero tienen un turrón de yema tostada que quita el hipo.
  • Licor de horchata

    Camino Mar, 56 (Almàssera)

    Tenemos que desplazarnos hasta Almàssera para visitar Lluna de València, una tienda de artículos típicos valencianos elaborados con productos con Denominación de Origen de Valencia. ¿Algunos ejemplos? Licor de horchata, confituras gourmet, cestas personalizadas y packs especiales. ¡Que aproveche!
  • Vinos de Utiel-Requena

    Avinguda del Cardenal Benlloch, 100

    El amigo sibarita estará más contento que unas pascuas cuando reciba sus vinos de Utiel-Requena, la D.O valenciana que cuenta con numerosas bodegas que están haciendo vinos interesantísimos. ¿Cómo adquirirlos? Una opción puede ser una visita a la bodega Chozas Carrascal, que nos mostrará todas las particularidades de sus vinos en una experiencia muy singular, aunque si no nos llega el tiempo o no queremos salir de Valencia, siempre podemos visitar Navarro Bodeguero, establecimiento con solera donde saben mucho de vinos y nos recomendarán la mejor opción en función de nuestro presupuesto.
  • Original CV

    Plaza del Mercado, 35 - www.originalcv.es

    Frente al Mercado Central, este establecimiento se ubica en un precioso espacio histórico de la ciudad, que antes albergaba una farmacia. Las estanterías están repletas de productos de calidad artesanos y autóctonos de la Comunidad Valenciana. Vinos y cavas, charcutería, cervezas artesanales, chocolate, turrones, mermeladas, conservas, aceites… Una delicia para todos los gustos. También organizan catas, maridajes y eventos.

¿Entonces qué? ¿Reservamos mesa en Valencia?

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