En Sevilla reinan las tapas e irse de tapeo es todo un arte. Tanto es así que es un ritual obligatorio durante cualquier estancia en la capital andaluza. Para ponerlo en práctica con genio y figura, damos un repaso a especialidades en la materia, direcciones imprescindibles y protocolo ‘tapero’.

Si estás pensando en coger un avión a Sevilla, es recomendable investigar un poco antes sobre todo lo que vas a poder hacer allí. Y cuando decimos “hacer”, nos referimos en buena parte a “comer”, claro está. ¿Tienes papel y boli a mano? Toma nota.

Los huevos a la flamenca. ¡Y olé!

Lo bueno, si fácil, dos veces bueno. O algo así podríamos decir de esta receta tradicional de Andalucía, sencilla de preparar y de WOW. Hemos volado a Sevilla para que nos cuenten cómo se cuecen los mejores huevos a la flamenca. Si sigues esta receta, no te cansarás de mojar pan.

Ingredientes para 4 raciones:

• 4 huevos
• 100 gr de jamón ibérico cortado en taquitos
• 8 rodajas de un buen chorizo (¡si te gusta que pique, dale a un chorizo picante!)
• 150 gr de guisantes semicocidos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos morrones de lata
• 2 patatas
• 200 ml de salsa de tomate casera
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Pelar y cortarlas patatas en daditos. Freír en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Reservar sobre papel absorbente.

2. Usar el mismo aceite para pochar bien la cebolla y los ajos finamente picados. Añadir entonces la salsa de tomate y cocinar, a fuego suave, 5 minutos. Incorporar los pimientos morrones cortados en tiras y los daditos de patata previamente reservados. Remover y dejar cocinar 5 minutos más.

3. Repartir en cuatro cazuelitas de barro. Sobre cada una, colocar un huevo crudo, las rodajas de chorizo, los tacos de jamón y unos guisantes.

4. Hornear en horno precalentado a 180ºC hasta que se cuajen los huevos. Servir al momento.

Dónde comer huevos a la flamenca en Sevilla: Bar Oliva, C/ San Jacinto, 73 (Triana). 954 33 86 90

De pan a pan. O de una especialidad gastronómica de Sevilla a otra. Y seguimos catando porque nos toca…

Serranito: de cómo el mejor bocata se prepara con el mejor producto

El serranito es una tapa muy habitual en Sevilla, de las que se toma la gente al comenzar una noche de marcha o al acabarla, para reponer fuerzas. Es tan barato y sabroso… Como para no triunfar. Debe su nombre a José Luis Cabeza Hernández, un exnovillero que también hizo de cantante durante una época en la que usó el apodo artístico José Luis del Serranito. No inventó él el bocadillo, pero sí que patentó el nombre, la tapa y sus condimentos inspirándose en aquel nombre. Corrían los años 80.

Así que resulta sencillo explicar cómo hay que hacer el serrano como la patente manda. Toma nota. Se sirve en una viena andaluza o en un pan de mollete, y se prepara a base de filetes de carne de lomo de cerdo, una o varias lonchas de jamón serrano, unas rodajas de tomate y un pimiento verde frito. Los pimientos que se emplean son los italianos, largos y fáciles de freír. Se presenta en un plato acompañado de patatas fritas.

En los locales de El Serranito está el ‘oficial’. A partir de ahí, las variaciones que quieras, tanto en los establecimientos de Cabeza como en cualquier otro de Sevilla. En vez de lomo de cerdo te pueden ofrecer pechugas de pollo, y en muchos sitios te vendrá acompañado de una tortilla a la francesa. Pero, ya que estamos hablando de una tapa top de Sevilla, sigue leyendo, que lo que viene a continuación te resultará de mucha utilidad en una visita a la capital andaluza….

Siete términos que debes conocer para salir de tapas por Sevilla

Salir de tapas por Sevilla y desconocer este vocabulario básico no solo te va a hacer perderte muchos detalles y patinar en alguna ocasión, es que además no tiene perdón. ¡Atiende!

• Montaíto
  Este pedazo de pan relleno frío o caliente (no olvides probar el de pringá) es ideal para ir abriendo boca en cualquier momento. Es la tapa por excelencia de la ciudad sevillana.
• Buchito
  Si alguien te invita a un buchito, en realidad te está invitando a un traguito de algo. Dile sí, porque seguro que es algo rico.
• Calentito
  Así se llama a los puestos de churros, muy populares en la capital andaluza. Seguro que en algún momento acabarás con un cucurucho de ellos entre las manos.
• Pringá
  Esta carne deshilachada de cocido es un must de la gastronomía sevillana. Sus montaítos son canela fina.
• Pirriaque
  Vinito o bebida alcohólica de escasa calidad. Pero a quién le importa.
• Rebujito
  Esta bebida típica de la Feria de Abril se toma, en realidad, durante todo el año. Es una gloriosa combinación de fino o manzanilla con gaseosa.
• Adobo
  Los pescados en adobo, generalmente cazón, son muy típicos de la gastronomía sevillana. Suele estar marinado, rebozado en harina y frito.

Y ahora que sabes cómo moverte, toma nota de estas direcciones imprescindibles:

Cinco restaurantes de Sevilla nada turísticos en zonas muy turísticas

Es la historia de siempre. Viajas y quieres ver lo más turístico de aquel destino, pero al mismo tiempo quieres comer algo genuino, algo que no tenga nada que ver con las cadenas del fast food ni con sucedáneos de los platos típicos de la zona. ¿Es posible conseguirlo en el epicentro guiri de cualquier ciudad? Sí. En Sevilla te apuntamos estos cinco restaurantes* en territorio comanche que mantienen la autenticidad.

• Casa Morales
  Calle de García de Vinuesa, 11.
  Esta taberna de 1850, ubicada junto a la catedral, es muy conocida entre los sevillanos. Cuenta con las tapas más auténticas (chacinas, salazones, quesos, guisos caseros) y su pringá es, simplemente, espectacular. Por cierto, dibujan las tapas con tiza sobre una enorme tinaja. Todo huele y sabe a viejuno, pero del bueno.
• Bodeguita Casablanca
  Adolfo Rodríguez Jurado, 12.
  Su terracita, frente a la catedral, siempre está llena, y con razón. Buenas vistas y buena jala: ensaladilla, salmorejo, tortilla al whisky, albóndigas de choco, croquetas, cortadillo de hojaldre con cola de toro… Si prefieres estar dentro, te sumergirás en una decoración dedicada a la tauromaquia y las cofradías. Sevilla pura y dura.
• Casa Román
  Plaza de los Venerables, 1
  Esta antigua bodeguita, en pleno barrio de Santa Cruz, data de 1868 (aunque el negocio actual comenzó como tienda de ultramarinos en 1934) y es famosa por su excelso jamón, que igual aparece en platillos como protagonista único que formando parte de salmorejos, habas y alcachofas salteadas o huevos fritos con patatas.
• Las Teresas
  Calle de Santa Teresa, 2
  Otro templo en el barrio de Santa Cruz que no debes dejar de visitar si estás por la zona, andas harto de guiris con pinta de guiris y tienes hambre de jamón ibérico de bellota, queso de oveja, embutidos ibéricos, espinacas con garbanzos y bacalao con tomate.
• Casa Moreno
  Calle de Gamazo, 7
  Otro ‘must’ de la Sevilla gastro. Esta tienda de productos gourmet cuenta con una diminuta barra que se disputan vecinos, políticos y algún que otro famoso entre paredes llenas de notas escritas por los clientes del estilo ‘La vida es un rato en el bar y ya está’. No cocinan, solo sirven lo que venden en las vitrinas: jamón, queso, chacina, chicharrón de Cádiz, conservas… ¡Qué montaditos!

Otra opción es ir de tapeo por el mercado más famoso de la ciudad…

Cinco paradas imprescindibles en el mercado de Triana

¡Qué difícil elegir en el mercado de Triana! Entrar en ese paraíso atiborrado de manjares es toda una tentación, y aunque vamos a querer probarlo todo no nos va a quedar más remedio que elegir. Aquí van algunas sugerencias:

• Bar La Muralla
  Este lugar donde se respira jolgorio es lo que a muchos nos viene a la cabeza cuando pensamos en Sevilla. Ibérico del bueno, “pescaíto” frito, unas patatas fritas buenísimas y así sucesivamente. Imprescindible.
• Tapincho, vinos y tapas
  Qué rematadamente agradable es este lugar en el que disfrutar de unos grandes pinchitos a buen precio. Si ese día hay gazpacho, es un must.
• Bocasú
  Deja sitio para el postre y hazte con él en este obrador francés que ofrece una pastelería de gran nivel. Sus cupcakes son famosos en toda la ciudad.
• La casa fundida
  Llega un momento en que es posible que tu cuerpo quiera descansar de tantas tapas (que seguramente habrás comido como si no hubiese un mañana) y disfrutar de un plato healthy, vegetariano o internacional (su musaka crea adicción). Consulta su programación cultural, porque la velada aquí puede ser toda una experiencia.
• El loco de Sanlúcar
  Dicen los que saben que su tortilla de camarones se encuentra entre las mejores de la ciudad. ¡Pero ay su salpicón! ¡Y sus higaditos de ternera! Por no hablar de sus estupendos arroces del día (tienen siempre cinco a elegir).

¿Se te ha hecho la boca agua solo de pensar en toda la oferta gastronómica de Sevilla? Pues ya sabes lo que toca: vuela a Sevilla y descubre su sabor especial.