La última food trend se llama japanese soufflé pancakes, o simplemente fluffly pancakes, y ya lo está petando en Londres. ¿A qué se debe el éxito de esta tendencia gourmet?
Si quieres estar a la última y pasarte de listo entre colegas foodies, que sepas que ya no se llevan los pancakes. Apunta. Ahora lo más son los japanese soufflé pancakes. “What?”, te preguntas. Pues sí. Se trata de una evolución de la receta tradicional de origen yanqui, nacida al otro lado del globo. Concretamente en Japón. Es una versión, que califican de “super fluffy”, mucho más esponjosa, aireada y ligera. Esto se traduce tanto en la experiencia en boca (tienen una textura de soufflé y parece que estés hincando el diente a una espuma más densa, y, cómo no, a la estética en el plato. Porque tienen mucho volumen y resultan terriblemente atractivos.
Por eso, desde sus inicios en Japón se han convertido en un it para Tik Tok e Instagram, donde los #FluffyPancakes o #JapaneseSoufflePancakes ya se han posicionado como tendencia viral.
Y como hoy en día lo que lo peta en redes acaba replicándose en locales y en platos… esta tendencia foodie ya ha llegado a Europa. Y lo ha hecho por la puerta grande: en Londres, ciudad de tendencias, donde llega lo último para transferirse a la velocidad del rayo a otras ciudades el viejo continente. Así que, amigx, London’s calling!
¿En qué se diferencian los fluffy pancakes de los pancakes tradicionales?
Se preparan de la misma manera que un soufflé, con clara de huevo que se bate para formar un merengue. Esta preparación aireada es la que da a los pancakes su altura y esponjosidad, ya que se mezcla suavemente en la masa.
A continuación, se dispone de grandes montículos en una sartén pequeña con una tapa, de manera que los pancakes soufflé obtengan calor de la superficie al tiempo que se cuecen al vapor. Es importante respetar esta fórmula de cocción para lograr la ligereza y delicadeza de los panqueques japoneses.
Finalmente, se pueden servir con casi cualquier topping, desde fresas y crema hasta bizcocho triturado y caramelo. Esta última versión es especialmente popular en Londres.
Hotplaces donde comer Japanese Souffle Pancakes
Apunta estos locales en Londres, ya que aquí es donde encontrarás los mejores para comer y fotografiar:
- Fuwa Fuwa Café Unit 8, Brunswick Centre, London
- CA Japaneses Pancakes 324 Vauxhall Bridge Rd, London
- Hefaure 108 Shaftesbury Ave, London
- Cha Cha Roll 39 Frith St, London
La receta original de los fluffy pancakes
Por si quieres meter las manos en la masa y darte un caprichito en casa, aquí la receta original de estos pancakes trendy.
Ingredientes:
- 2 huevos (claras y yemas separadas)
- 20 ml de leche
- 32 g de harina de repostería (cake flour)
- 2 g de polvo de hornear
- 23 g de azúcar
- Extracto de vainilla
- Mantequilla (solo para la cocción)
Paso a paso:
- Separar los huevos en claras y yemas.
- Agregar a las yemas 3 gotas de extracto de vainilla y la leche, y batir hasta conseguir una preparación homogénea.
- Añadir la harina y el polvo de hornear, y seguir mezclando. Debe quedar una masa lisa.
- En otro recipiente, batir las claras y cuando comiencen a tener un color blanquecino, agregar el azúcar, dividir en dos porciones. Seguir batiendo hasta alcanzar el punto de nieve.
- Es momento de combinar el contenido de los dos recipientes, el paso más importante. Primero vaciar un 1/3 de las claras sobre la masa de harina e integrar con un batidor manual. Cuando la mezcla sea homogénea, agregar los 2/3 restantes de las claras e integrar suavemente, con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
- El último paso es la cocción, y deberá hacerse con el fuego más bajo posible y la sartén engrasada con mantequilla. Verter entonces la masa formando pequeños montículos. Tapar y cocinar 5 minutos. Luego darles la vuelta y seguir cocinando 5 minutos más con tapa puesta.
- Cuando ya estén listos (no sacarlos inmediatamente, ya que el choque de temperatura con el ambiente podría hacer que pierdan volumen), apagar el fuego y dejar enfriar con la tapa puesta durante unos minutos.
Solo queda decorar, acompañar con los ingredientes que se te antojen ¡y listo!
