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BARCELONA PARA FOODIES CON EL MORRO FINO

Sin lugar a duda, si buscas un destino foodie, Barcelona es el lugar. Pan con tomate (“pan tumaca” que lo llaman algunos para imitar la pronuncia catalana), tapas que son una bomba, bocatas deliciosos y rincones donde degustar un buen café… Todo eso, sin olvidar la cocina tradicional catalana e internacional.

Barcelona y sus bares y restaurantes de toda la vida; sus establecimientos de cocina internacional que permiten dar una vuelta al mundo sin salir de la ciudad; sus restaurante cool a rabiar donde dejarse ver y donde uno puede encontrar todas las últimas tendencias foodies; sus bodegas centenarias; cafés donde hace bien pasar el rato; Barcelona y sus Estrellas; Barcelona y su enorme concentración de cocineros de vanguardia que le han proyectado en un primer plano mundial en el ámbito de la gastronomía. Qué bien sabe Barcelona, ¡oigan! Cuando acabes este post, seguramente se te hará la boca agua: te recomendamos ir buscando vuelos a Barcelona…

Antes que nada, como podríamos hablar de la Barcelona foodie sin mencionar una de sus recetas más sencillas pero, no por ello, más queridas:

¿Qué es eso del pa amb tomàquet (pan con tomate)?

No, amigos, hacer pa amb tomàquet no es tan fácil como parece. Porque para hacer un pa amb tomàquet de nota es importante, importantísimo, que los ingredientes que usemos sean de la mejor calidad y que se siga el modus operandi ideal para preparar el pa amb tomàquet perfecto.

Dicen de él que ya se comía en las casas de payés catalanas en el siglo XIX, en las que se untaba tomate para aprovechar el pan reseco, acompañado de un chorro de aceite y un poco de sal. Hay quien dice que en realidad lo llevaron a Barcelona los trabajadores murcianos que llegaron a la ciudad para trabajar en la construcción del metro en los años 20. Estas son unas cuantas señales que nos permiten valorar un pa amb tomàquet.

  • El color. El tomate siempre tiene que estar maduro, por tanto tiene que ser de un rojo intenso. Si es rosita significa que el tomate no está maduro y nuestra criaturita no va a estar en su punto de sabor. Importantísimo: el tomate se unta, en ningún caso se pone triturado o rallado porque entonces nos estamos alejando de la auténtica receta de pa amb tomàquet.
  • El aceite. Siempre ha de ser aceite de oliva virgen extra, que le dará un sabor característico y un tono particular.
  • El pan. ¿Baguette industrial? Descártalo. Lo ideal para el tomate es o bien un pan de payés bien tierno o un pan de coca artesano, aunque sirven otros panes siempre que sean artesanales y frescos. Tostado también está buenísimo.

¿Pegotes de tomate? Sí, claro. Los trozos y semillas de tomate que se quedan en el pan son siempre bienvenidos en un buen pan con tomate. No es un plato para ponernos exquisitos.

Algunas direcciones donde lo hacen requetebién:

  • Enrique Tomás

    www.enriquetomas.com

    Hay varios establecimientos que, pese a su apariencia de locales para guiris, hacen un pan con tomate con jamón ibérico de bellota perfecto para un tentempié a cualquier hora. ¿Por qué no abrazar lo mainstream?
  • Jai-Ca

    Ginebra, 13

    Tapas de batalla y ambientazo a cualquier hora en este local de la Barceloneta que sirve un pa amb tomàquet bien equilibrado y muy pero que muy bueno.
  • Tapas 24

    Diputació, 269

    El chef Carles Abellán y su equipo hacen muchas cosas muy bien, entre ellas un pa amb tomàquet de primera que se puede acompañar de embutidos de la máxima calidad. Un caballo ganador.

Otra especialidad típica de Barcelona, es está:

¡Es la bomba! ¿Qué es esta tapa?

La bomba es algo así como una croqueta mágica. Un espeso y denso puré de patata que se presenta como una bola. Se fríe tras ser rebozado en pan rallado al estilo croqueta y en su centro esconde un corazón de carne picada especiada con ingredientes varios (cada cual tiene su receta). Crujiente por fuera y melosa por dentro, y tan suave como picantona, solo podemos desear ¡larga vida a la bomba!

1. Es la tapa estrella de Barcelona.

2. Se suele conocer como La Bomba de la Barceloneta, en honor al barrio pesquero de la ciudad catalana donde nació. Más concretamente en la taberna Coba Fumada.

3. Si bien hoy en día existen muchas versiones y reversiones de esta receta, originalmente la carne que escondía era de butifarra. Eso sí, la auténtica receta permanece celosamente guardada por sus dueños.

4. Una de sus principales características es que pica más o menos dependiendo del bar que la elabora.

5. Así, como si nada, se cubre con una espesa capa de combinación de salsa allioli y salsa brava.

6. Es relativamente fácil de preparar, aunque requiere muchos pasos a seguir.

¿Dónde comer las mejores bombas de Barcelona?

  • La Cova Fumada, Baluard, 56.
  • Senyor Vermut, Provença, 85.
  • La Bombeta, Maquinista, 3.
  • La Bodega Montferry, Violant d'Hongria Reina d'Aragó, 105.

La gastronomía es parte de la cultura de una ciudad, de un país. Si te ha gustado saber más acerca del pa amb tomàquet o de la bomba, quizá durante una estancia en Barcelona quieras profundizar sobre el recetario local. Aquí tienes unas recomendaciones al respecto:

Cocina como un local: en escuelas de cocina podrá hundir las manos en la masa

¿Que quieres aprovechar tu visita a Barcelona para descubrir los secretos de la cocina local? Aquí van tres escuelas de cocina buenas, bonitas y baratas para que bucees en su universo de cursos y des con el que más se adapte a tus necesidades.

  • La Patente

    Villarroel, 123

    La cocinera Àngels Puntas y su equipo te van a enseñar a preparar platos veganos, tapas, arroces, cocina de batalla, mediterránea de mercado y un sinfín de talleres más en esta escuela de referencia donde el objetivo es pillarte siempre con las manos en la masa.
  • Sent Soví

    Passatge Sant Benet, 2 bis.

    En esta pequeña escuelita, disponible también para eventos privados, situada en un hermoso rincón del barrio del Born, hay cursos de prácticamente cualquier cosa y además los montan personalizados para grupos. Piensa qué te gustaría cocinar y Álex de Azuaje y su equipo lo prepararán para ti. ¡Va, a ponerse el delantal!
  • Cookiteca

    www.cookiteca.com

    Tienda de cocina y taller para disfrutar cocinando, aprendiendo y curioseando entre sus múltiples artilugios. Paellas, cocina dominguera, recetas todoterreno o familiares son algunos de los cursos y talleres que ofrece, también para niños, y que se suceden día tras día en este bonito espacio que invita a disfrutar de la mejor gastronomía. Tiene varios locales en Barcelona, uno de ellos, el del Passeig de Gràcia, en pleno centro.

En los últimos años, en la escena gourmet de Barcelona sucede un resurgir del bocadillo pero en su versión gourmet, que cualquier gastrónomo debería experimentar en su paso por la ciudad catalana.

Bocatas de infarto

Seguramente no están todos los que son pero sin lugar a dudas son todos los que están. Estos cinco establecimientos hacen cada uno en su estilo bocadillos de vértigo, ideales para un ágape económico e informal a base de productos delicatessen de primera calidad que tienen un denominador común: llegan a nuestra mesa entre dos panes. ¡Y qué panes!

  • Santo Porcello

    Sepúlveda, 151

    Productos italianos de importación y bocatas rocambolescos gourmet a rabiar en este establecimiento pequeñito y cuqui ubicado muy cerca de la Plaça Universitat. Su particular versión del bikini, con mortadela italiana y un pan riquísimo, crea adicción.
  • Bar Torpedo

    Aribau, 143

    Al frente de este referente en materia de bocatas en la Ciudad Condal encontramos al chef Rafa Peña, alma mater del reputado Gresca y ahora al pie del cañón de este establecimiento especializado en #foodporn sandwichera que provoca flechazos. Tienen una amplia variedad de bocatas de casi cualquier cosa y dos hamburguesas que se encuentran por méritos propios entre las mejores de la ciudad. No dejes de probar la Patty Melt.
  • Sagàs

    Pla de Palau, 13

    Los ingredientes que desembarcan cada día en este restaurante de referencia en el Born llegan de Cal Rovira, granja y huerto del chef Oriol Rovira que también abastece al estrellado restaurante Els Casals, del mismo cocinero. Aquí, Rovira realiza un recorrido por el mundo que se materializa en una solvente carta de bocatas de autor que homenajean a todas las latitudes, con una amplia presencia de referencias locales. Qué difícil elegir uno, pero es que el de pollo rebozado entre molletes es un manjar de los dioses. O el cubanito, con su cerdo asado y su pan de Viena… Y así podríamos seguir hasta repasar toda la carta.
  • Fidel

    Ferlandina, 24

    De los establecimientos modernos y de estética contemporánea de esta lista, nos trasladamos ahora al corazón del Raval para ocupar mesa en el mítico Fidel, bar de batalla donde los haya especializado en bocatas para todos los gustos. Aquí no hay un discurso elaborado ni se juega a la floritura, no hay tipos con barba hincando el diente a un sándwich con los ojos cerrados para saborear sus matices, pero sí bocatas surtiditos y deliciosos con buen producto y combinaciones de ingredientes muy acertadas. Para sentirse como en casa.
  • Entrepanes Díaz

    Pau Claris, 189

    No podemos hablar de bocatas en Barcelona sin mencionar esta institución en la materia donde unos camareros vestidos de camareros (cosa cada día más difícil de encontrar en esta ciudad a la que le pierde el moderneo), más majos que las pesetas, te sirven bocatas de autor ideados por Kim Díaz, alma mater del mítico Bar Mut. Neófitos, empezad con el de calamares y luego ya se verá.

Otra tendencia que ha venido para quedarse en Barcelona es la del brunch. Apunta:

Brunch, top 3 de los establecimientos que hay que tener fichados

¿Formas parte de los fanáticos/as del brunch? Tostadas con aguacate, huevos revueltos con salmón, bagels de queso, tartas caseras o pancakes… ¿Tan solo con pensarlo se te hace la boca agua? Pues ya tardas en poner rumbo a Barcelona, donde este ágape pisa con fuerza y está presente en la carta de cada vez más locales. Vamos allá a por nuestro top 3.

  • Federal Café

    Parlament, 39

    Toda una institución del brunch barcelonés para las tribus más hípster. Ubicado en el barrio de Sant Antoni, este local de aire minimal pero muy acogedor cuenta con una carta de especialidades dulces y saladas de excelente sabor. Huevos a la florentina, sándwiches de jamón y queso reinventados con un pan especial, cakes caseros, tostadas con queso y veggies… Qué rico está todo, la verdad. Por cierto, en la azotea hay una maravillosa terraza.
  • Trópico

    Marquès de Barberà, 24

    Las good vibes de los trópicos invaden este local que en horas de brunch se llena rapidísimo. Combina los clásicos del brunch con una serie de platos inspirados en países del mundo, a modo de viaje sensorial por diferentes culturas gastronómicas. Los zumos cambian a diario, al igual que la repostería casera. Y a partir de aquí, lo mismo se puede comer un ají de gallina de Perú que huevos revueltos al estilo norteamericano o moqueca brasileña. Tan rico y bonito todo que la elección se hace muy difícil.
  • Auto Rosellón

    Rosselló, 182

    ¿Comer de maravilla en un antiguo taller de coche? ¡Pues claro que sí! Este sitio existe, y se llama Auto Rosellón. Se ubica en una esquina de la muy de moda calle de Enric Granados. Con un interiorismo chic pero bohemio y un poco industrial, ofrece diferentes creaciones culinarias a la hora del brunch inspiradas en todo el mundo. Sus huevos benedict con salmón y tostada de aguacate ya son un must de la ciudad. Los productos son, en gran medida, de origen ecológico y trabajan un excelente café.

Cuando se habla de morros finos, también lo que tenemos en la copa o en la taza cuenta. De hecho, el café, el de calidad, está en pleno boom, impulsado por consumidores con el paladar cada vez más educado.

Cuatro cafés para llevar solo para coffee lovers

Adiós, café amargo al que hay que echar toneladas de azúcar para conseguir tragar. Hola delicioso café de especialidad, sabemos que eres un poco más caro, pero a quién le importa cuando saborea tus matices y disfruta de tu textura aterciopelada. Coffee lovers, el café de especialidad ha llegado a Barcelona y hay varios sitios en que lo bordan. Estos son algunos de ellos:

  • Syra Coffee

    www.syra.coffee

    Empezó como un pequeño establecimiento en Gràcia y ahora cuenta ya con varios emplazamientos en los barrios más hipsters de la ciudad. Sus extraordinarios cafés son todo sutileza y aromas y pueden acompañarse de unos pasteles artesanales deliciosos y de los dónuts que llegan a diario de Lukumas, una institución en Barcelona. Un día que empieza así difícilmente puede acabar mal.
  • Nomad Coffee

    www.nomadcoffee.es

    Con cuatro establecimientos en la ciudad, Nomad Coffe es ese lugar minimalista de un blanco inmaculado donde leer revistas de tendencias al tiempo que se toma uno de los mejores cafés de la ciudad. ¿Que te enamoras? Lo puedes comprar para llevar y hacerlo en casa.
  • Federal Café

    Parlament, 39

    No está especializado en café, sino que es más bien un bar de brunch y encuentros informales con grandes mesas de madera y una sala acristalada que da a la siempre vistosa calle Parlament. Pero resulta que tienen un café sensacional, uno de los mejores de la zona, que nos sirven también para llevar o que podemos degustar en su bonita terracita de la planta de arriba.
  • Hidden Café

    Constança/Deu i Mata

    Si la vida te lleva a las inmediaciones del centro comercial l’Illa Diagonal, es obligatorio hacer una parada en este espacio donde se hace pedagogía del café y donde tienen numerosas especialidades que te explican en un papelito que acompaña a tu vaso cuando llega a la mesa. Tienen también buenos sándwiches y pastelería y saben muy bien de lo que hablan. Un must.

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