No hacen falta excusas para improvisar una escapada a San Sebastián. No solo es una de las ciudades más bonitas de España sino que además se come de lujo. Descubre el lado más foodie de la ciudad de pintxo en pintxo, viajando por las mejores barras de ayer y de hoy.
Antes de viajar a San Sebastián te recomiendo hacer hambre. En esta ciudad se come de cine y todos los bolsillos encuentran su disfrute a medida. Desde restaurantes con estrella a cocina en miniatura sobre la barra pasando por tradicionales parrillas donde pegarse un homenaje a golpe de besugo y txuleta. Son muchas las escenas gastronómicas que podemos rodar en la capital gipuzkoana pero hay una que sorprende en especial a todo el que visita la ciudad. Esa que estás pensando sí, salir de pintxos. Una experiencia gastronómica que, palabra de local, requiere de unos consejos previos: huye de las barras sepultadas en montañas de canapés resecos, revisa las pizarras y explora fuera de la parte vieja. Después de la parte teórica toca la práctica y aquí va una ruta de 10 bares de pintxos con recomendaciones de siempre y otras tantas de nueva ola que están triunfando con chispa y calidad. Ya sabes: tan solo te queda reservar billete.
Txepetxa, el especialista de la antxoa
@sansebastianfoodies
Clásico ente los clásicos, pero no por ello se ha quedado atrás. Y eso que sigue sirviendo lo mismo desde que abrió sus puertas hace más de 100 años. Tres generaciones de la misma familia han pasado por su barra, donde hay un protagonista indiscutible: la antxoa. Para los visitantes, aclarar que no se trata de anchoas en salazón sino de boquerones en vinagre, carnosos y grandes, que se sirven sobre una tajada de pan y con diferentes acompañamientos como crema de centolla, jardinera o mermelada de arándanos.
Casa Urola, cocina creativa
@sansebastianfoodies
Seguimos en la parte vieja que, como comentaba antes, es la zona por excelencia para salir de pintxos. Con esta parada damos un salto creativo y nos dejamos llevar por la propuesta de Pablo Loureiro, que además de restaurante, ofrece una selección de bocados en la zona de bar recién salidos de cocina. Su viera con crema de ajo blanco o su brocheta de pulpo y papada con crema de patata son sencillamente exquisitos. En el apartado de fríos, no pases por alto su cucharita de salpicón de bogavante.
Ganbara, barra y mantel con historia
En 1984 José Ignacio y Amaia, que ya venían curtidos en cocinas, abrieron las puertas de este local del casco viejo, hoy un mítico de la gastronomía donostiarra. Comprometidos con la tradición y el mejor producto, en Ganbara tienen comedor con mantel pero también una de las barras más animadas y reconocidas de la ciudad. En temporada, las setas y hongos invaden el mostrador y es una locura. Muy recomendables sus croquetas y sus tartaletas de txangurro.
Bar Antonio, montaditos al momento
@antoniobarss
Salimos de la parte vieja y nos vamos hacia el centro, para animarte con otra pista igual de recomendable: el Bar Antonio. Un local pequeñito donde predican una filosofía de barra contraria a esas montañas de pintxos que se preparan por la mañana para todo el día. Aquí se monta sobre la marcha para mayor frescura. Ravioli de langostinos, crujiente de rabo, txipirón en tempura… y una de las tortillas más aclamadas de la ciudad. Cocina, honestidad y buen trato.
Bergara, una barra con 70 años de historia
@sansebastianfoodies
El barrio de Gros ha vivido un gran impulso los últimos años y es la zona más trendy de la ciudad, algo que no quita que no podamos encontrar locales de toda la vida dedicados a la cocina en miniatura. Esta barra abrió hace 70 años y hoy son Esteban y Monty los que lideran su causa. Entre los pintxos más populares está el Itxaso (rape con crema de marisco) y el Txalupa (gratinado de setas con langostinos).
Zazpi, pintxos y raciones de lujo
@sansebastianfoodies
La apertura de este local en 2014 vino a revolucionar el centro de Donosti. Tanto que su propuesta es hoy una de las más aplaudidas. Paul Arrillaga ha conseguido que su ravioli cremoso de rabo tenga fanáticos por todo el mundo, que visites su barra y no quieras moverte a otro sitio. Puedes pegarte un homenaje a la altura de un menú degustación repasando sus pintxos y raciones. Y no exagero, prometido. La carrillera, el rabo con foie o el arroz de temporada nunca defraudan.
Polka, platillos de 10
@polkasansebastian
En la parte vieja también hay cabida para proyectos jóvenes y desenfadados, como Polka, que pica de “de aquí y de allá” como reza su lema. Buen ambiente, cócteles y una carta que da importancia a la tierra a la vez que tiene referencias viajeras son algunas de sus señas de identidad. De su selección de platillos recomendamos la ensaladilla, con sorpresas en forma de piparras locales, ventresca y boniato, o sus flipantes croquetas de calabaza con crema de queso Idiazabal.
Mendaur Berria, pintxos a todas horas
@sansebastianfoodies
Hay una cosa que tiene Donosti y es que es muy celosa de sus horarios. Te puede pasar que estés de “poteo” y veas que las cocinas empiezan a cerrar. No panic. Mendaur Berria, esta es la dirección que necesitas llevar anotada. No cierran cocina y tienen unos pintxos que brillan por su regularidad. Además de las opciones que encuentras sobre la barra, tienen una carta caliente donde no puedes dejar de pedir su txipi 3 salsas o su arroz trufado con setas y foie.
https://mendaurberria.negocio.site/
Matalauva, cocina sin fuego
@matalauvagros
Volvemos a Gros para descubrirte Matalauva, que sobresale por su cocina pero también por sus vinos. Lo capitanea Borja, que tras trabajar 15 años en innovación de Akelarre en 2018 se lanzó con este coqueto local donde experimenta con una cocina sin fuegos. Cardo confitado con turrón salado de almendras, pinza de bogavante con su coral e infusión de Bloody Mary, láminas de txuleta en salazón… no suena nada mal, ¿verdad?
Bombín, sabores del mundo y vinos
@sansebastianfoodies
En la animada zona de Reyes Católicos hay otro local que debes apuntar si eres de descubrir vinos: Bombín. Cada mes cambian la selección y lo mejor es dejarse llevar. Para picar, sabores del mundo, como falafel, crujiente de pollo o su sándwich de pastrami para compartir. Convive en el mismo espacio con Kai Sushi Bar, así que también puedes optar por dar un salto a Japón sin tener que abandonar la cultura del bocado.
Ya tienes los consejos básicos, 10 bares ganadores y apuesto a que también hambre después de haber repasado todas estas propuestas gastro. Reserva tu vuelo a San Sebastián y disfruta de una de las ciudades más disfrutonas.
