A Coruña è la grande vetrina della nuova cucina galiziana. Questi 5 ristoranti top ne sono una prova. Prodotti atlantici sul piatto e talento giovane ai fornelli. Su queste tavole ritroverai i crostacei, la mucca bionda e il formaggio tetilla. Ma in un modo in cui non li avevi mai assaporati prima.
Bido, il ristorante all'avanguardia
Restaurante BIDO
Scopri come si può cucinare, amare gli ingredienti della dispensa della nonna e non rinunciare alla creatività. Questo è quello che fa lo chef Xoán Crujeiras al Bido, ristorante aperto nel 2016 al centro della località di Vigo. Arrivato con una stella Michelin sul curriculum, ottenuta nel ristorante A Estación di Cambre, oggi reinventa la cucina galiziana per portarla all'avanguardia.
Al Bido (una delle parole usate in galiziano per riferirsi alla betulla), Xoán dà il meglio di sé con i prodotti del mare: le alghe e i pesci. Che te ne sembra di una capasanta con spinaci freschi, nocciole tostate, rapa, burro agli agrumi fatto in casa e zesta di lime grattugiata?
Xoán ti sorprenderà con creazioni 100% d'autore e insieme 100% galiziane. Con un piede in mare e l'altro sulla terra, ti raccomandiamo di provare l'insalata di pernice, con emulsione di marinatura, alghe ed erbe del litorale. E non farti sfuggire il dolce alle castagne per dessert.
C/ Marcial del Adalid, 2. 15005 A Coruña.
Prezzo medio: 35-40 €
Miga, il bistrot galiziano
Restaurante Miga
Lo chef Adrián Felípez definisce il proprio ristorante come "casa de comidas, casa de xantares o bistrot di cucina galiziana". Tutte espressioni che altro non significano che in questo posto ti sentirai come a casa. Ambiente cool e cucina molto, ma molto gustosa e facile da mangiare.
Il menu del Miga si rinnova costantemente. Ogni giorno potrai trovare prodotti diversi. E non è solo uno slogan. Le materie prime preferite sono i prodotti del mare (soprattutto con guscio), le uova e gli ortaggi. A partire da qui, affidati al talento di Adrián. Sul serio.
Il locale ti conquisterà e il conto anche di più. Il criterio di Adrián è applicare alla cucina popolare tutto quello che ha imparato dall'alta cucina. E ben lontano da menu rigidi o obbligatori, la sua filosofia è che "al Miga sono i commensali a scegliere quanto mangiare e quanto spendere".
Praza de España, 7, 15001 A Coruña
Prezzo medio: 35-40 €
Eclectic, cucina dalla mentalità aperta
Restaurante Eclectic
La vita e un certo spirito di avventura hanno condotto Sergio Musso e Francesc Chicón a stabilirsi, quasi per caso, nella città di A Coruña. Qui, la proposta culinaria di questa coppia catalano-argentina, che aperto il suo primo ristorante a Barcellona, è stata accolta con entusiasmo. In Galizia servono, come loro stessi dicono, "una cucina in libertà".
Ma cosa ti aspetta in questo ristorante? Nel suo menu troverai piatti come Cozza: Galizia-Messico-Galizia, Carciofi: food-play-confronto o Empanada: reinterpretazione.
Dicono Sergio e Francesc: "vogliamo creare un po' di mistero perché possa essere tu stesso, navigatore, viandante, a scoprire sapori, sfumature, contrasti, consistenze e giochi per immaginare, ricordare, sognare...".
Nell'Eclectic sentirai i piedi ben piantati per terra. Ma con la sua cucina il tuo sguardo spazierà ben oltre gli orizzonti.
Rúa Oliva, 3, 15001 A Coruña
Menu da 35 €, 45 €, 55 € e 65 € (vini esclusi).
Nado, atlantico totale
Restaurante Nado
Questo ristorante dello chef Iván Domínguez è aperto da meno di un anno e già fa tendenza! Iván aveva immaginato un locale profondamente integrato nel contesto. Il suo contatto con i mercati circostanti e con i fornitori di fiducia è direttissimo. Tant'è che non hanno neanche celle frigorifere! Lo chef ammette solo prodotti freschissimi e ogni giorno adatta il menu alle materie prime che gli vengono fornite. Cottura senza esagerare, stufati golosi, piatti di crostacei e pesce da standing ovation, salse per fare scarpetta e dessert imperdibili come la creme caramel.
Se ti siedi al bancone con vista sui fornelli, è possibile che questa cucina ti sembri ancora più gustosa. Anche se non sappiamo cosa troverai in menu, ti possiamo assicurare che saranno piatti di origini popolari, ricette semplici ma sapientemente elaborate e, a seconda della stagione, le materie prime di eccellenza della dispensa galiziana. Dalle cozze alle lepadi, passando dagli astici... Un festival 100% atlantico.
Callejón de La Estacada, 9. 15001 A Coruña
Prezzo medio: 40 €
Koh Lanta, versione asiatica
Restaurante Koh Lanta
I galiziani sono un popolo di viaggiatori, si sa. A volte senza biglietto di ritorno. Gonzalo Somoza è galiziano di A Coruña e ama viaggiare, anche se lui sì ha fatto ritorno alla sua città. Nel suo viaggio si è lasciato conquistare dalla cucina del sud-est asiatico. Ha riempito lo zaino dei suoi sapori e li ha portati al centro di A Coruña. Ha creato così Koh Lanta, un ristorante per gli amanti dei dumpling (sua specialità), della zuppa pho, dei woks e del pad thai.
Siediti al bancone quando vorrai prenderti una pausa da tanta cucina galiziana. Ma per fortuna, non sarai del tutto a salvo! I ripieni dei dumpling non sono del tutto innocenti. Al Koh Lanta amano le carni a km 0, che si sposano perfettamente con gli stili e le tecniche dell'altra punta dell'emisfero.
Pl. de la Cormelana, 7. 15003 A Coruña.
Prezzo medio: 30 €
In sintesi, 5 ristoranti che sono 5 buone ragioni per cercare ora stesso un volo per A Coruña e farti un giretto in questa terra.
