La ville hollandaise dispose d'une offre très variée de restaurants bio de qualité. Nous y avons mangé dans cinq d'entre eux. Vive la cuisine healthy et durable !
Si vous allez à Amsterdam, le choix est vaste... au-delà des fromageries. Et ce que l'on trouve le plus souvent dans cette charmante ville des Pays-Bas ce sont des aliments healthy. Les restaurants bio sont très nombreux, ce qui indique que l'on y aime manger sain et que la durabilité est une question centrale. D'ailleurs, Amsterdam est considérée comme l'une des villes les plus écologiques et durables d'Europe. Le saviez-vous ?
Nous avons établi la liste suivante de nos cinq établissements préférés où les produits bénéficient de la certification biologique et durable.
1. De Kas
Quoi de plus écologique que de cultiver son propre potager et d'utiliser les légumes dont on a pris soin chaque jour jusqu'à leur récolte ? Il n'y a rien de plus écologique, en effet. Et c'est ce que le chef Gert Jan Hageman a mis en œuvre dans son restaurant. « Sans notre jardin, De Kas n'existerait pas », affirment-ils. C'est dire à quel point ils dépendent de leur production propre. Depuis 2001, le restaurant occupe une serre de huit mètres de haut construite en 1926 dans le parc Frankendael. Son offre gastronomique est très intéressante (des menus, pas de carte), une référence à Amsterdam (Wim de Beer et Jos Timmer sont aux fourneaux). Elle ne vous laissera pas indifférent si vous êtes un gourmet affirmé et si vous appréciez la cuisine saine. Alors, n'hésitez pas une seconde à vous y rendre pour déjeuner ou dîner. Des légumes, des produits vraiment frais (« Nous le cueillons le matin et vous le mangez le soir » est l'un de leurs slogans) qui figurent au menu chaque semaine s'ils sont aptes à la consommation, des vins naturels, des bières artisanales des prix abordables... Que demander de plus ?
Kamerlingh Onneslaan, 3
1097 DE Amsterdam
Teléfono: +31204624562
2. Beter & Leuk
Sa popularité sur les réseaux sociaux est amplement méritée, car son offre gastronomique est très soignée. Ilse y Maja dirigent ce restaurant où tout ce qui sort de la cuisine est préparé sur place. Des plats végétariens, véganes et sans gluten faits avec des produits bio, de saison et locaux choisis par elles-mêmes. Leurs soupes valent le détour, sans oublier leurs petits déjeuners véganes ou leurs tartes maison. Elles font la promotion d'un mode de vie sain qui va au-delà de leurs plats : en organisant des ateliers de cuisine ou en vendant des vêtements d'occasion, des œuvres d'art et des livres sur le healthy lifestyle.
Eerste Oosterparkstraat 91
1091 GW Amsterdam
Téléphone : +31 20 767 0029
3. Pllek
Si vous recherchez un restaurant alternatif, le voici. Le Pllek se trouve dans un hangar des anciens chantiers navals de la zone d'Amsterdam Noord, près du lac Ij. Vous y trouverez donc une ambiance résolument postindustrielle. Mais, ne vous y trompez pas, car ici les aliments sont totalement conformes au concept 100 % healthy. Ils se vantent d'être le restaurant « vert » le plus grand d'Amsterdam. Leurs plats sont préparés avec des produits provenant de fournisseurs locaux (les poissons viennent de la mer du Nord et sont pêchés selon des méthodes durables) et ils cultivent les légumes qu'ils cuisinent. Durabilité et écologie maximales, sans aucun doute. Voilà pourquoi son offre dans ce domaine est si étendue : curry de betteraves et de noix de coco aux légumes, coriandre et rösti de pommes de terre, radicchio (chicorée rouge) grillée avec de la poire pochée, amandes fumées, vinaigrette au sherry et fromage... Le Pllek mérite également une visite en raison des spectacles de danse, de musique et de cirque qui y sont programmés de manière régulière.
T.T. Neveritaweg 59
1033 WB Amsterdam
Téléphone : +31 20 290 0020
4. As
Sander Overeinder est un chef qui sait très bien ce qu'il fait. Il a été durablement marqué par son séjour dans des restaurants qui appartiennent au mouvement Farm to table, notamment le californien Chez Panisse. Ainsi, son établissement reste fidèle à cette philosophie qui consiste à poser sur la table ce qui vient de la ferme, sans intermédiaires. Il dispose ainsi de son propre potager à proximité du restaurant, qui se trouve dans l'ancienne chapelle Saint-Nicolas, dans le charmant Beatrixpark. Il possède même son propre four à pain, au levain, grâce auquel il fournit 30 autres restaurants. « Nous essayons de cuisiner de la manière la plus pure possible », affirme-t-il. Le goût, la qualité et la durabilité sont les trois concepts qui identifient le mieux ses plats, qui changent constamment en fonction de la saison. Nous avons néanmoins une préférence pour le cabillaud avec des haricots et des huîtres fumées, et la venaison au chou vert comme plat vedette de la maison.
Prinses Irenestraat 19
1077 WT Ámsterdam
Téléphone : +31 20 644 0100
5. Venkel Salades
« Le vert avant tout » pourrait être la devise de ce restaurant d'aspect modeste, puisqu'il est consacré aux salades (le nom lui-même l'illustre parfaitement). Ils aiment tellement ce plat qu'ils parviennent à vous le faire aimer aussi, même si vous pensez qu'il est plutôt ennuyeux. Ce qui n'est pas du tout le cas. Tout d'abord parce que les salades sont très savoureuses, surtout grâce aux produits sélectionnés par leurs responsables : biologiques et fournis par des agriculteurs locaux, qu'ils connaissent personnellement. Ils utilisent même du miel d'Amsterdam, fabriqué par les abeilles le long de l'Amstel, mais aussi du lait d'amande fait maison et du sirop de menthe. Ainsi, chaque plat devient un délice parfaitement sain. Vous n'aimez aucune de leurs salades ? Et bien, composez-la vous-même avec les ingrédients qui sont mis à votre disposition. Ils proposent également des soupes et des jus de fruits. Healthy, bien sûr.
Albert Cuypstraat 22
1072 CT Amsterdam
Téléphone : +31 20 772 3198
Comme vous pouvez le constater, les raisons de visiter Amsterdam ne manquent pas. Les offres sont aussi nombreuses, car Vueling propose de nombreux vols bon marché vers la capitale hollandaise. Alors, bon (et sain) appétit !
