Leur grande quantité de produits et de spécialités, ainsi que leur large choix de marchés et de foires gastronomiques, font des Baléares une destination idéale pour les amateurs de tourisme culinaire, et pas seulement en été.
Si vous pensez que les Baléares ne sont qu'une destination de plages ensoleillées où se dorer la pilule, vous vous trompez. Peu d'expériences vous laisseront un souvenir aussi mémorable qu'une balade sur la promenade maritime de Ciutadella en hiver, que de déambuler dans les rues d'une Palma magnétique et peu fréquentée ou de se laisser charmer par une Formentera silencieuse, à d'autres périodes qu'en été. Si, en plus, vous êtes amateur de gastronomie, et que c'est plus votre ventre que votre tête qui planifie habituellement vos voyages, vous serez enchanté par les îles Baléares.
Majorque, Minorque, Ibiza et Formentera ont un point commun : ce sont des îles où la gastronomie traditionnelle est très présente (le livre de recettes local déborde de plats et de produits variés), et cohabite avec de grands noms de la cuisine contemporaine, des restaurants étoilés au Guide Michelin et un choix incomparable de propositions gastronomiques pour tous les goûts et tous les budgets.
Vous avez déjà réservé votre vol pour les Baléares, pour une escapade à l'automne ou en hiver ? Alors, notez toutes ces spécialités que vous devez absolument goûter lors de votre visite de Ses Illes.
Soubressade
Cette charcuterie affinée crue des plus savoureuses, relevée de sel, de piment et de poivre noir, est un bijou de la gastronomie majorquine, un produit élaboré en famille dans la plus pure tradition, après la saignée du cochon, et qui compte de nombreux fans parmi les voyageurs qui se rendent à Majorque. Pour les amateurs de gastronomie, capables d'apprécier une bonne charcuterie artisanale, il n'y a rien de meilleur qu'un morceau de pain accompagné de soubressade et de fromage mahonés, la célèbre appellation d'origine de Minorque.
Ensaimada
Que dire de cette fameuse pâtisserie, marque de fabrique de l'île de Majorque depuis le XVIIe siècle ? Les plus classiques sont la « normale » et celle aux cheveux d'anges, mais le grand succès de ce dessert rond et sucré à base de farine, d'œufs et de saindoux a aussi permis de créer d'autres variantes au chocolat, à la crème pâtissière ou à la crème fraîche. L'attachement des Majorquins, et des Baléares en général, pour les ensaimadas est tel que de nombreuses boulangeries et pâtisseries se consacrent entièrement à cette spécialité, raflant toutes les récompenses et en vendant chaque jour une grande quantité, à consommer à tout moment, que ce soit au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert.
Caldereta de langosta (Ragoût de langouste), Minorque
Ce plat typique de l'île de Minorque est encore meilleur lorsqu'il est dégusté en admirant la vue sur le port, depuis l'un des restaurants de Ciutadella. C'est un merveilleux plat, à la fois simple et savoureux, qui charme, jour après jour, tous les amateurs de bons produits de la mer. Celui de langouste est le plus typique. C'est un plat de pêcheurs relativement récent, servi dans un récipient en terre cuite, et accompagné d'une pincée d'amande, d'ail et de pain grillé. Si vous n'êtes pas un grand fan de langouste, vous pourrez également opter pour un ragoût de lotte ou d'un autre poisson, un plat à ne surtout pas manquer si la vie vous emmène à Minorque, cette île vierge et magnifique, dont l'agréable climat vous permettra même de faire une petite sieste face à une mer déserte, à tout moment de l'année.
Bullit de peix
Le poisson est omniprésent aux Baléares. On le retrouve sous différentes formes, aussi bien dans des restaurants d'auteur sophistiqués que dans des tavernes populaires de bord de mer, dans des recettes originales ou simplement cuit à la braise et accompagné de pommes de terre ou de salade. L'une des autres recettes typiques à base de poisson est le classique bullit de peix ibicenco, un plat de pêcheurs dans lequel le poisson (souvent de la cardine, du mérou, de la rascasse ou de la lotte) est servi avec des pommes de terre et du riz. Il est servi dans une petite cocotte en terre cuite, accompagné d'un bon aïoli.
Salade Payesa, Formentera
Attention : visiter Formentera en automne et en hiver peut rendre addict. Une fois débarrassée de l'agitation de l'été, l'île brille de toute sa splendeur et apparaît sous nos yeux comme ce recoin sauvage et énigmatique, où l'on peut circuler à moto ou à vélo sur des routes désertes, lire sur le sable de ses incroyables plages et boire un verre en fin de journée dans les adorables communes de Sant Ferran ou Sant Francesc. L'un des plats qu'il vous faudra goûter si vous vous rendez à Formentera, c'est la classique salade Payesa, une recette très saine et délicieuse à base du fameux peix sec, un poisson séché au soleil et conservé dans l'huile d'olive, accompagné de poivrons, d'oignons, de tomates et de pain sec. Très typique de l'île, chacun la prépare à sa façon, vous devriez donc avoir l'occasion d'en goûter différentes versions, dans les nombreux endroits où vous vous arrêterez sur votre chemin.
Desserts traditionnels
Chaque île a son dessert traditionnel, et vous ne pouvez pas repartir sans avoir goûté ces délices élaborés dans les maisons, et qui atteignent l'excellence lorsqu'ils sont préparés par certains cuisiniers. La greixonera ibicenca, une sorte de pudding sucré et mielleux, préparé avec l'ensaimada de la veille, ou le flaó, une tarte à l'anis et au fromage frais, typique d'Ibiza et de Formentera, sont certains des desserts traditionnels dans lesquels nous vous conseillons de mordre à pleines dents. Les pastissets de Minorque, ou ses emblématiques carquinyolis, ainsi que le gató d'ametlla majorquin, un biscuit humide à base d'amandes, d'œufs et de sucre, sont d'autres bouchées sucrées qui vous attendent aux Baléares.
Coca de trempó
La version baléare de la pizza s'appelle la coca de trempó et on peut se procurer cette merveille dans la plupart des établissements des Baléares, à toute heure de la journée. C'est une pâte réalisée à base de farine, d'eau et d'huile, que l'on recouvre d'un mélange de légumes, habituellement du poivron, de l'oignon et de la tomate. Sauf exception, elle doit absolument être dégustée avec un vin local.
Œnotourisme et oléotourisme
En parlant de vin et d'huile, aux Baléares, on trouve une très intéressante production de ces deux nectars, et une succulente offre d'activités pour découvrir en profondeur leur processus d'élaboration. À Majorque, on trouve les appellations d'origine Olive de Majorque et Huile d'olive de Majorque, élaborées avec les variétés majorquines, Arbequina et Picual. Quant à l'offre vinicole, aux Baléares, vous ne cesserez de goûter des merveilles méconnues, si vous êtes amateur de vin. On trouve deux appellations d'origine protégées (Binissalem et Pla i Llevant, toutes deux à Majorque) et plusieurs Indications géographiques protégées, un peu partout sur les îles. Des activités pour tous les goûts et tous les niveaux sont proposées : visites, dégustations, ateliers, déjeuners, soirées dans les vignes, etc.
Frit mallorquín
Comment résister à ce succulent plat, cette institution de la gastronomie insulaire ? Viande de porc, piments, ail, poivre, laurier, fenouil, clou de girofle et cannelle : c'est, ni plus ni moins, ce que l'on retrouve dans cette recette d'origine séfarade. En accompagnement, quelques pommes de terre, des poivrons rouges, des oignons, de la ciboulette et des fèves, le tout frit, évidemment, pour rendre hommage au nom du plat.
Vous voyez bien. Les îles Baléares, même si le voyageur n'en a pas toujours conscience, ont bien plus à offrir que des plages et du soleil. Nous vous attendons !
