La ciudad neerlandesa cuenta con una amplísima oferta de restaurantes ecológicos de calidad. Viajamos hasta allí para comer en cinco de ellos. ¡Viva la cocina healthy y sostenible!
Si vas a Ámsterdam, más allá de las queserías, hay opción. Y la más habitual en esta preciosa ciudad de los Países Bajos es la comida healthy. Hay muchos restaurantes ecológicos, por lo que se nota que allí se preocupan de comer sano y les importa la sostenibilidad. De hecho, se dice de Amsterdam que es una de las ciudades más ecológicas y sostenibles de Europa, ¿lo sabías?
Esta es nuestra lista de los cinco establecimientos donde los productos son de certificación orgánica y responsable que más nos han gustado. Ah, y recuerda que sus horarios no son los nuestros, y que en general se come a las 12.00 y se cena entre 18.00 y 19.00 horas.
1. De Kas
¿Hay algo más ecológico que cultivar tu propio huerto y usar los vegetales que has ido mimando día tras días hasta su recolección? Pues no, la verdad. Y eso es lo que ideó el chef Gert Jan Hageman en su restaurante. “Sin nuestro jardín, De Kas no existiría”, aseguran. Hasta ese punto llegan a depender de su propia producción. Desde el 2001, el restaurante ocupa un invernadero levantado en 1926 de ocho metros de altura en el parque Frankendael. Interesante su propuesta gastronómica (menús, no hay carta), todo un referente en Amsterdam (en los fogones están Wim de Beer y Jos Timmer), así que si eres un gourmet redomado y encima te interesa la cocina saludable, no tienes más opción que plantarte allí para comer o cenar. Verduras, producto fresquísimo (‘Lo recogemos por la mañana y te lo comes por la noche’ es uno de sus lemas) que aparece semana en el menú en función de su punto óptimo de consumo, vinos naturales, cervezas artesanas, precios asequibles… ¿Qué más se puede pedir?
Kamerlingh Onneslaan, 3
1097 DE Amsterdam
Teléfono: +31204624562
2. Beter & Leuk
Su popularidad en las redes sociales es bien merecida, ya que su oferta gastronómica es muy cuidada. Ilse y Maja mandan en este restaurante en el que todo lo que sale de la cocina es de elaboración propia. Platos vegetarianos, veganos y sin gluten hechos con productos orgánicos, de temporada y locales seleccionados por ellas mismas. Vale la pena pedir sus sopas, pero no hay que olvidar sus desayunos veganos ni sus tartas caseras. Proponen un estilo de vida saludable más allá de los platos, ya sea organizando talleres de cocina o vendiendo ropa de segunda mano, piezas artísticas y libros sobre el healthy lifestyle.
Eerste Oosterparkstraat 91
1091 GW Amsterdam
Teléfono: +31 20 767 0029
3. Pllek
Quien quiera un restaurante alternativo, aquí lo tiene. Pllek está en una nave de los antiguos astilleros de la zona de Amsterdam Noord, junto al río Ij. Transmite, por tanto, mucho rollo postindustrial. Pero no te engañes porque aquí la comida tiene concepto 100% healthy. Se jactan de ser el restaurante verde más grande Amsterdam. Elaboran sus platos con productos de proveedores locales (los pescados llegan del Mar del Norte y son capturados con métodos de pesca sostenibles) y cultivan las verduras que cocinan. Sostenibilidad y ecología máximas, sin duda. Por eso su oferta en este apartado es tan extensa: curry de remolacha y coco con verduras, cilantro y rösti de patata, radicchio (achicoria roja) a la plancha con pera escalfada, almendras ahumadas, vinagreta de Sherry y queso… También Pllek merece la visita por la programación de shows de danza, música y circo que acoge regularmente.
T.T. Neveritaweg 59
1033 WB Amsterdam
Teléfono: +31 20 290 0020
4. As
Sander Overeinder es un chef convencido de lo que hace en As. Su paso por restaurantes del movimiento Farm to table como el californiano Chez Panisse le marcó tanto que ahora su establecimiento sigue fielmente esa filosofía de llevar a la mesa lo que sale de la granja, sin intermediarios. Hasta el punto de que tiene un huerto propio junto al restaurante, ubicado en la antigua capilla de San Nicolás, en el bonito Beatrixpark. Cuenta incluso con su propio obrador de pan, de masa madre, con el que también surte a otros 30 restaurantes. “Tratamos de cocinar de la manera más pura”, explican. Sabor, calidad y sostenibilidad son los tres conceptos que mejor identifican sus platos, que cambian continuamente en función de la temporada. Aún así, apuntamos el bacalao con frijoles y ostra ahumada, y el venado con col verde como hits de la casa.
Prinses Irenestraat 19
1077 WT Ámsterdam
Teléfono: +31 20 644 0100
5. Venkel Salades
Verde que te quiero verde podría ser el lema de este restaurante de aspecto sencillo, ya que está consagrado a las ensaladas (queda claro desde el mismo nombre, ¿verdad?). Tanto aman este plato que consiguen que tú lo ames también aunque estés convencido/a de que es muy aburrido. Pues no. Primero porque son muy sabrosas, y eso se consigue con los productos que seleccionan sus responsables: ecológicos y de agricultores locales, a quienes conocen personalmente. Incluso utilizan miel de Amsterdam, hecha por las abejas a lo largo del Amstel, y leche de almendras casera y jarabe de menta. Eso convierte cada propuesta en una delicia de lo más saludable. ¿Que no te gusta ninguna ensalada? Pues puedes hacerla a tu gusto con los ingredientes que tienen a tu disposición. Ah, y también preparan sopas y zumos. Healthy, por supuesto.
Albert Cuypstraat 22
1072 CT Amsterdam
Teléfono: +31 20 772 3198
Como puedes comprobar, motivos más que suficientes para visitar Amsterdam. No será por ocasiones, porque Vueling tiene muchos vuelos baratos a la ciudad neerlandesa. Así que, ¡buen (y sano) provecho!
